Las carnes bovinas que se comercializan en Chile deben cumplir con la Ley de carnes Nº 19.162 y sus Normas Chilenas.
La Ley establece el Sistema Obligatorio de Clasificación de Ganado, Tipificación y Nomenclatura de sus Carnes y Regula el Funcionamiento de Mataderos, Frigoríficos y Establecimientos de la Industria de la Carne. Posteriormente, en junio de 2009, se firmó la modificación – Ley N° 20.358 – que establece el sistema de trazabilidad del ganado y de la carne.
Los objetivos de la Ley de Carnes se centran en:
- Regular todos los eslabones de la cadena de la carne que incidan en la calidad final del producto que llega al consumidor.
- Mejorar la transparencia en la comercialización de las carnes.
La entidad gubernamental que fiscaliza y controla el cumplimiento de estas obligaciones es el Servicio Agrícola y Ganadero, (SAG), dependiente del Ministerio de Agricultura de la República de Chile. Los funcionarios especializados del SAG realizan inspecciones de dichas actividades en el ámbito nacional y también en el internacional, ya que las carnes importadas deben cumplir los mismos requisitos que las nacionales.
En el año 2015 la NCh 1306 sobre – Canales de bovino – Definiciones y Tipificación – tuvo modificaciones y a continuación LIAF CONTROL SRL (www.liafcontrol.com) compartes con sus clientes y contactos el siguiente resumen:
Términos y definiciones actuales
| Clasificación: agrupación de las reses en clases según sexo y cronometría dentaria como se indica en NCh1423 |
| Grasa de cobertura O: grado en el cual prácticamente no existe grasa de cobertura. Contusiones: no se tienen en cuenta; fue eliminado. |
Requisitos para la Tipificación: Tabla I
| Categoría | Clase | Cronometría dentaria | Grasa de cobertura |
| V | Vaquilla | Máximo 2 dientes permanentes | 1 – 2 – 3 |
| V | Novillito | Máximo 2 dientes permanentes | 1 – 2 – 3 |
| V | Vaca joven | Máximo 4 dientes permanentes | 1 – 2 – 3 |
| V | Novillo | Máximo 4 dientes permanentes | 1 – 2 – 3 |
| V | Torito | Máximo dientes de leche | 1 – 2 – 3 |
| V | Toro | Máximo 2 dientes permanentes | 1 – 2 – 3 |
| V | Toruno | Máximo 2 dientes permanentes | 1 – 2 – 3 |
| C | Vaca joven | Máximo 6 dientes permanentes | 1 – 2 – 3 |
| C | Novillo | Máximo 6 dientes permanentes | 1 – 2 – 3 |
| U | Vaca adulta | Máximo 8 dientes permanentes con nivelación de primeros medianos | 1 – 2 – 3 |
| U | Vaca vieja | Desde la nivelación de segundos medianos permanentes | 1 – 2 – 3 |
| U | Buey | Desde 8 dientes permanentes | 1 – 2 – 3 |
| U | Toro | Desde 4 dientes permanentes | 1 – 2 – 3 |
| U | Toruno | Desde 4 dientes permanentes | 1 – 2 – 3 |
| N | Todas las clases excepto terneros(as) | Sin exigencia | 0 |
| O | Terneros(as) | Sin nivelación de los centrales (pinzas) de leche | Sin exigencia |
| NOTA: Los terneros(as) se deben incluir en la categoría V si tienen un peso mínimo de canal de 160 kg y su canal cumple con los requisitos de la categoría. NOTA: Se incorporó Toruno en categoría V, y se excluyen contusiones. |
Fuente: NCh1306:2015, Instituto Nacional de Normalización (INN)
PASOS A SEGUIR PARA CERTIFICAR CARNE A CHILE
- Frigorífico debe estar Habilitado por el SAG (Servicio Agrícola y Ganadero de Chile) para la exportación a Chile.
- El Establecimiento se contacta con LIAF CONTROL (Certificadora habilitada) www.liafcontrol.com – 011 4600-3022 / 4371-7996 – info@liafcontrol.com .
- LIAF CONTROL provee personal (equipo técnico de certificación) donde se realiza la faena, el desposte y empaque de carne con destino a Chile.
- LIAF CONTROL emite el certificado de embarque que cumple con el requisito de la Ley de Carnes chilena y sus normas.
- Importador de Carne en Chile, recibe el certificado emitido por LIAF CONTROL.
LIAF CONTROL SRL
Sumando valor a las producciones agropecuarias