Las carnes bovinas que se comercializan en Chile deben cumplir con la Ley de carnes Nº 19.162 y sus Normas Chilenas. La Ley establece el Sistema Obligatorio de Clasificación de Ganado, Tipificación y Nomenclatura de sus Carnes y Regula el Funcionamiento de Mataderos, Frigoríficos y Establecimientos de la Industria de la Carne. Posteriormente, en junio de 2009, se firmó la modificación – Ley Nª 20.358 – que establece el sistema de trazabilidad del ganado y de la carne.
Los objetivos de la Ley de Carnes se centran en:
- Regular todos los eslabones de la cadena de la carne que incidan en la calidad final del producto que llega al consumidor.
- Mejorar la transparencia en la comercialización de las carnes.
La entidad gubernamental que fiscaliza y controla el cumplimiento de estas obligaciones es el Servicio Agrícola y Ganadero, (SAG), dependiente del Ministerio de Agricultura de la República de Chile. Los funcionarios especializados del SAG realizan inspecciones de dichas actividades en el ámbito nacional y también en el internacional, ya que las carnes importadas deben cumplir los mismos requisitos que las nacionales.
El SAG también tiene a su cargo el Registro de las personas naturales y jurídicas facultadas para la certificación de los mataderos de origen, las clases de ganado, las categorías de los canales, las nomenclaturas de corte, la refrigeración de las carnes y los medios de transporte de ganado en pie y carne. Además, administra los mecanismos de sanción referidas a las infracciones.
La Clasificación y Tipificación Chilena se realiza por intermedio de Certificadoras habilitadas por el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) de Chile. Las mismas deben estar acreditadas en ISO/IEC 17065/2012 ante un Organismo de Acreditación que sea miembro del Foro Internacional de Acreditación (IAF) o de la Cooperación Interamericana de Acreditación (IAAC). Estas Certificadoras para operar en Argentina deben tener domicilio legal en el país y estar aprobadas por la Dirección de Calidad del SENASA dentro del marco regulatorio de la Resolución 280/01.
El SAG y el SENASA establecieron un Convenio donde el Organismo de Sanidad Argentino cumple la función de fiscalizador de la certificación de cortes vacunos a Chile.
La Ley 19.162 y sus Normas chilenas establecen el Sistema Obligatorio de Clasificación de Ganado, Tipificación y Nomenclatura de sus Carnes.
Las Normas son:
- NCh 1423. Of 1994 Ganado Bovino – Terminología y clasificación
Esta norma establece los términos usados en la clasificación del ganado bovino, de acuerdo a la cronometría dentaria y sexo. Se aplica a la clasificación del ganado bovino en Matadero como base para la tipificación y comercialización de sus canales.
- NCh 1306. Of 2015 Canales de Bovino – Definiciones y tipificación
Esta norma establece los requisitos de tipificación que deben cumplir las canales de bovino aptas para consumo humano. Se aplica a todas las canales de bovino y es la norma que según la edad del animal (cronometría dentaria) y la grasa de cobertura, determinan la categoría de la canal con la nomenclatura (V – C – U – N – O) según corresponda.
- NCh 1596. Of 1999 Cortes menores o básicos de la carne de bovino
Esta norma define los cortes menores o básicos de carne de bovino. Se aplica también a los cortes menores o básicos de uso comercial en el país. También se aplica a los cortes de fantasía constituidos por uno o mas cortes menores o básicos o partes de estos.
En argentina cada corte anatómico chileno tiene el nombre equivalente de nuestro nomenclador nacional. Ej. Lomo liso = Bife Angosto, Lomo Vetado = Bife Ancho, etc.
- NCh 1424. Of 2002
Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las marcas y timbres de tipificación de las canales de bovino que sean tipificadas según NCh 1306.
El trabajo es auditado periódicamente, no solo para controlar y verificar al personal sino como oportunidad de mejora para corregir y mejorar los procedimientos y registros que hacen a la Certificación.
El certificador es considerado en Chile como un “Ministro de Fe” y depositan toda su confianza en el certificado de embarque de cortes vacunos que emite periódicamente y en el respaldo que tienen de LIAF CONTROL SRL.
PASOS A SEGUIR PARA CERTIFICAR CARNE A CHILE CON LIAF CONTROL
- Frigorífico debe estar Habilitado por el SAG (Servicio Agrícola y Ganadero de Chile) para la exportación a Chile.
- El Establecimiento se contacta con la Certificadora LIAF CONTROL (www.liafcontrol.com).
- LIAF CONTROL provee personal (equipo técnico de certificación) a al frigorífico solicitante donde se realiza la faena, el desposte y empaque de carne con destino a Chile.
- LIAF CONTROL emite el certificado de embarque que cumple con el requisito de la Ley de carnes chilena y sus normas.
- Importador de Carne en Chile, recibe el certificado emitido por LIAF CONTROL.
Equipo de LIAF CONTROL SRL
Sumando valor a las producciones agropecuarias