{"id":417,"date":"2017-12-18T19:00:00","date_gmt":"2017-12-18T19:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.liafcontrol.com\/noticias\/?p=417"},"modified":"2021-08-10T16:53:49","modified_gmt":"2021-08-10T16:53:49","slug":"liaf-control-fue-destacado-en-la-revista-super-campo-por-certificar-carne-de-calidad-diferenciada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.liafcontrol.com\/noticias\/liaf-control-fue-destacado-en-la-revista-super-campo-por-certificar-carne-de-calidad-diferenciada\/","title":{"rendered":"LIAF CONTROL fue destacado en la revista SUPER CAMPO por certificar Carne de Calidad Diferenciada"},"content":{"rendered":"\n

LIAF CONTROL SRL fue mencioado por la revista SuperCAMPO en el informe especial sobre el crecimiento de cortes de carnes certificadas que siguen el protocolo de calidad y resaltar el trabajo de Liaf Control que certific\u00f3 la carne de pastizal para el programa \u00abHuella Carne Carrefour\u00bb aprobado por el SENASA y disponibles en g\u00f3ndola. La tendencia es consumir carnes de calidad diferenciadas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Huella Carrefour<\/em> representa cortes de carne de alta calidad <\/em>donde cada etapa del proceso de producci\u00f3n y elaboraci\u00f3n se encuentra bajo el control y certificaci\u00f3n de LIAF CONTROL SRL<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Se trata de un protocolo de producci\u00f3n que Liaf Control junto a Carrefour presentaron ante SENASA para su aprobaci\u00f3n. El objetivo del proyecto es colaborar con el desarrollo de una ganader\u00eda sustentable y ofrecer al consumidor una selecci\u00f3n de cortes vacunos de calidad envasados al vac\u00edo, es un programa que garantiza la trazabilidad completa desde el campo hasta la g\u00f3ndola.<\/p>\n\n\n\n

Las bases del programa es la alimentaci\u00f3n de los animales sobre base forrajera de pastizal, con el objetivo de:<\/p>\n\n\n\n

– Asegurar la calidad de la carne proveniente de animales de razas brit\u00e1nicas, y sus cruzas hasta 1\/4 de \u00edndico, que no superen los 30 meses de edad, alimentados a base de pastizales naturales y con un manejo basado en las buenas pr\u00e1cticas ganaderas y protecci\u00f3n del medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n

– Reducir el impacto sobre el medioambiente promoviendo un proceso naturaly conservando la biodiversidad de la flora y fauna en el sitio de producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

– Respetar el bienestar animal.<\/p>\n\n\n\n

– Contribuir con el compromiso de incorporar criterios de responsabilidad social en cada una de las etapas de la cadena comercial.<\/p>\n\n\n\n

Aspectos de la calidad comercial<\/strong>: el envasado al vac\u00edo de los cortes mantiene las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas (textura, sabor, color) de la carne por m\u00e1s tiempo; evita la oxidaci\u00f3n de la carne, madura y mejora su calidad, aumentando en consecuencia su terneza.<\/p>\n\n\n\n

Diferencial de calidad<\/strong>: es un producto de mayor palatabilidad, es decir: tierno, sabroso y jugoso<\/strong>, porque proviene de animales alimentados sobre la base forrajera de pastizales, criados a campo, de razas brit\u00e1nicas y sus cruzas, que no superen los 30 meses de edad. Este programa no permite el engorde a corral (feedlot).<\/p>\n\n\n\n

Ambientes de producci\u00f3n<\/strong>: preservar la biodiversidad de ecosistemas amenazados por la expansi\u00f3n agr\u00edcola y fomentar una producci\u00f3n ganadera m\u00e1s sustentable.<\/p>\n\n\n\n

Atributo de calidad diferenciada<\/strong> se define como \u201cCortes de Carne proveniente de animales bovinos alimentados sobre base forrajera <\/em><\/strong>de pastizales\u201d. El alcance de este programa para obtener estos cortes de carne va desde el origen de los animales en los establecimientos ganaderos que son evaluados como proveedores, hasta la etapa de industrializaci\u00f3n en frigor\u00edfico (faena y desposte)<\/p>\n\n\n\n

En Argentina, los ecosistemas de pastizales ocupan alrededor del 70 % del territorio nacional. En la actualidad se evidencia un retroceso de las \u00e1reas de pastizales como consecuencia de la actividad agr\u00edcola intensiva. Muchas son las definiciones para pastizales naturales, varias se han considerado para fundamentar este esquema de certificaci\u00f3n, al solo efecto de poder resumir para informar sobre este tema podemos decir que se considera un pastizal natural a una comunidad herb\u00e1cea dominada por distintas especies nativas, naturalizadas, y no invasoras de la familia de Gram\u00edneas (Poaceae) y Leguminosas (Fab\u00e1ceas), con presencia menor de especies le\u00f1osas, siempre inferior al 20% de la cobertura, y que es utilizada corrientemente como base para la actividad pastoril.<\/p>\n\n\n\n

Los establecimientos ganaderos que califiquen como proveedores de animales deben cumplir una serie de requisitos, principalmente deben estar ubicados en las provincias de Buenos Aires, Corrientes, Entre R\u00edos y Santa Fe y partes de las Provincias de C\u00f3rdoba, Chaco, Formosa, La Pampa, Misiones, San Luis, Santiago del Estero y R\u00edo Negro. <\/p>\n\n\n\n

A nivel establecimiento productivo este programa de certificaci\u00f3n define como pr\u00e1cticas a considerar evitar la roturaci\u00f3n y el reemplazo del pastizal natural por cultivos y forestaciones. Controlar el uso de perros de trabajo. En caso de requerir la aplicaci\u00f3n de herbicidas, debe estar sujeto al grupo de malezas que se deba controlar, con el fin de evitar el uso de herbicidas de control total. Ajustar las cargas ganaderas a la oferta de forraje, contemplando per\u00edodos de descanso estrat\u00e9gicos a fin de permitir que el pastizal se regenere y acumule reservas para asegurar su productividad futura. Combatir la caza furtiva.<\/p>\n\n\n\n

Cuando se refiere al concepto de \u201cbase forrajera<\/em><\/strong>\u201d se entiende al conjunto de plantas herb\u00e1ceas o vegetaci\u00f3n que sirve para la alimentaci\u00f3n de los animales. Este Protocolo de producci\u00f3n contempla para la alimentaci\u00f3n de los animales que se producen bajo el programa Huella Carrefour las siguientes alternativas: Pastizales naturales, Pasturas anuales y perennes, Cultivos forrajeros (De consumo directo) O Diferidos (Henolaje y Silaje). A nivel o escala de lote tambi\u00e9n deben aplicarse pr\u00e1cticas para aumentar la cantidad y calidad del forraje. Estas pr\u00e1cticas se refieren a, manejo o separaci\u00f3n de ambientes, pastoreo rotativo, franjas o fajas empastadas que deben clausurarse al pastoreo temporal o permanente y al manejo del agua superficial.<\/p>\n\n\n\n

El componente social del programa<\/strong>, propiciar la permanencia y el arraigo de las familias rurales asociadas a los sistemas pecuarios tradicionales. Este programa aspira permitir desarrollar una actividad econ\u00f3mica relevante en zonas rurales.<\/p>\n\n\n\n

Los Criterios de sustentabilidad y biodiversidad<\/strong> asociados a este sistema productivo. La ganader\u00eda nacional se produce, en general, en sistemas extensivos, con niveles muy bajos de protecci\u00f3n de los pastizales naturales, mientras en el mundo se resguarda el 4,6% de su superficie, en el pa\u00eds, las \u00e1reas protegidas apenas superan el 1%. Las acciones originadas por la actividad humana conocidas como antr\u00f3picas pueden modificar el microclima y la conformaci\u00f3n de los pastizales. El pastoreo contin\u00fao y excesivo producen diversas consecuencias como la reducci\u00f3n de la proporci\u00f3n de los pastos que crecen entre el oto\u00f1o y el invierno, la eliminaci\u00f3n de las especies m\u00e1s valiosas como forrajeras y preferidas por el ganado, la invasi\u00f3n de especies poco palatables, el cambios en la din\u00e1mica del agua y otra cantidad de consecuencias negativas.  Con este protocolo de producci\u00f3n justamente se busca revertir todas estas situaciones negativas y obtener un productode calidad amigable con los pastizales, donde se preservan especies t\u00edpicas de la flora y fauna nativas, y a\u00fan especies silvestres cuya supervivencia est\u00e1 amenazada de extinci\u00f3n, propiciando la mitigaci\u00f3n de la emisi\u00f3n de gases de efecto invernadero (responsable del Cambio Clim\u00e1tico Global).<\/p>\n\n\n\n

Preservar el bienestar animal<\/strong>, la Organizaci\u00f3n Mundial de Sanidad Animal define el bienestar animal en el C\u00f3digo Sanitario para los Animales Terrestres como \u201cel modo en que un animal afronta las condiciones de su entorno\u201d. Webster (1986), estableci\u00f3 una combinaci\u00f3n de conceptos conocidos como las \u201ccinco libertades\u201d para asegurar el bienestar animal: un animal est\u00e1 en buenas condiciones de bienestar si est\u00e1 sano, c\u00f3modo, bien alimentado, en seguridad, puede expresar formasinnatas de comportamiento y si no padece sensaciones desagradables de dolor, miedo o desasosiego. El protocolo Huella Carrefour exige altos est\u00e1ndares relacionados no s\u00f3lo con el bienestar animal, sino tambi\u00e9n con la forma de tratar a esos animales. El sistema garantiza para esos animales un ciclo de vida al aire libre, sin confinamiento y una cierta autonom\u00eda tanto en la selecci\u00f3n de la dieta (a trav\u00e9s del pastoreo), en el consumo de agua, en el acceso a un refugio como en sus movimientos.<\/p>\n\n\n\n

Resumiendo aspectos de la producci\u00f3n podemos comentar:<\/p>\n\n\n\n

– Los establecimientos de cr\u00eda, recr\u00eda, engorde o terminaci\u00f3n deben estar bajo control\/supervisi\u00f3n de Liaf Control. Los animales deben cumplir todo su ciclo de vida dentro de establecimientos bajo certificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

-No est\u00e1 permitido el confinamiento en cualquiera de las etapas de la vida del animal. Solo se permitir\u00e1 el confinamiento temporario en casos excepcionales de adversidades clim\u00e1ticas.<\/p>\n\n\n\n

ALIMENTACI\u00d3N<\/strong><\/sup><\/td>Condiciones normales<\/strong><\/sup><\/td>Condiciones excepcionales (*)<\/strong><\/sup>(<\/strong>Tiempo limitado: hasta 3 meses)<\/sup><\/td><\/tr>
Composici\u00f3n del  alimento (en % de materia seca)<\/sup><\/td>70 % m\u00ednimo de forraje fresco<\/sup>
Hasta 30 % de forraje ensilado, henificado<\/sup><\/td>		Hasta 30 % de concentrados<\/sup>
Hasta 50 % de forraje ensilado, henificado.<\/sup>
20 %  m\u00ednimo de forraje fresco<\/sup><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

-Registros, este programa requiere requisitos de identificaci\u00f3n del productor, del establecimiento y de los procesos de producci\u00f3n, estos registros mediante distintos formatos deben informar sobre stock de animales (Libro de identificaci\u00f3n, movimientos y existencias), los tratamientos sanitarios, un plan de manejo y conservaci\u00f3n donde al menos el 50 % de su superficie debe estar con cobertura de pastizal natural. Debe haber un croquis del establecimiento, identificando los lotes o parcelas, superficie y uso.<\/p>\n\n\n\n

-Se debe considerar las siguientes especificaciones de fenotipo, clasificaci\u00f3n y tipificaci\u00f3n de la carne: <\/p>\n\n\n\n

Razas<\/strong><\/td>Edad<\/strong><\/td>Sexo<\/strong><\/td>Conformaci\u00f3n<\/strong><\/td>Terminaci\u00f3n<\/strong><\/td><\/tr>
Brit\u00e1nicas y sus cruzas y las cruzas con indicashasta 25% de \u00edndico<\/td>Hasta 6 dientes<\/td>Novillo<\/td>JJ \u2013 J \u2013 U<\/td>1-2-3<\/td><\/tr>
Brit\u00e1nicas y sus cruzas y las cruzas con indicashasta 25% de \u00edndico<\/td>Hasta 6 dientes <\/td>Novillito<\/td>AA \u2013 A – B<\/td>1-2<\/td><\/tr>
Brit\u00e1nicas y sus cruzas y las cruzas con indicashasta 25% de \u00edndico<\/td>Hasta 6 dientes <\/td>Vaquillona<\/td>AA \u2013 A – B<\/td>1-2<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

En cuanto al proceso de certificaci\u00f3n<\/strong> de este programa podemos informar que establece el control e inspecci\u00f3n en las siguientes etapas.<\/p>\n\n\n\n

Establecimiento ganadero, el establecimiento ganadero recibe la visita del inspector de Liaf Control<\/strong>, quien en compa\u00f1\u00eda del propietario o encargado recorre el establecimiento y releva todos los requisitos de cumplimiento que se detallan en el protocolo. En caso de encontrarse alg\u00fan desv\u00edo o incumplimiento tendr\u00e1 un tiempo para adecuar y corregir las observaciones.  Una vez lograda la conformidad est\u00e1 en condiciones de enviar animales a faena. Planta de proceso (faena y desposte) es la etapa siguiente donde Liaf Control por intermedio de un inspector controla el cumplimiento de los requisitos de esta etapa del proceso. En caso de existir incumplimiento se rechaza las medias reses de los animales que no cumplen. Por el contrario en caso de cumplimiento se extiende el certificado que ampara e identifica la producci\u00f3n que llega a g\u00f3ndola del supermercado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

LIAF CONTROL SRL fue mencioado por la revista SuperCAMPO en el informe especial sobre el crecimiento de cortes de carnes certificadas que siguen el protocolo de calidad y resaltar el trabajo de Liaf Control que certific\u00f3 la carne de pastizal para el programa \u00abHuella Carne Carrefour\u00bb aprobado por el SENASA y disponibles en g\u00f3ndola. La tendencia es consumir carnes de calidad diferenciadas. 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