{"id":336,"date":"2018-01-22T14:00:00","date_gmt":"2018-01-22T14:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.liafcontrol.com\/noticias\/?p=336"},"modified":"2021-08-09T14:59:44","modified_gmt":"2021-08-09T14:59:44","slug":"implementacion-de-buenas-practicas-de-manufactura-faena-y-desposte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.liafcontrol.com\/noticias\/implementacion-de-buenas-practicas-de-manufactura-faena-y-desposte\/","title":{"rendered":"Implementaci\u00f3n de Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura: faena y desposte"},"content":{"rendered":"\n

Causas de la contaminaci\u00f3n cruzada en salas de faena y desposte.<\/strong> Recorriendo diferentes salas de faena y desposte puede advertirse que el estado de las instalaciones o la operatoria misma, no permiten el cumplimiento de las Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura<\/em>, cuando \u00e9stas constituyen la base para garantizar las condiciones de higiene b\u00e1sicas para cumplir con los Planes HACCP de la planta frigor\u00edfica.<\/p>\n\n\n\n

Cuando el proceso y sus condiciones de operatividad son deficientes no puede evitarse la Contaminaci\u00f3n Cruzada en los siguientes casos:<\/p>\n\n\n\n

-Es usual observar restos de m\u00e9dula espinal y huesos producidos durante el corte sagital de canales que caen al piso en sector de tr\u00e1nsito de personas, esta situaci\u00f3n demuestra falta de POES durante el proceso.<\/p>\n\n\n\n

 -El goteo de agua desde el cielo raso en sectores de ligadura de recto, digestor de re-inspecci\u00f3n y en el filtro de ingreso del personal a zona sucia, causado entre otras cosas por falta de mantenimiento.<\/p>\n\n\n\n

-La iluminaci\u00f3n deficiente en el sector de limpieza de cortes y en Dep\u00f3sito de empaque primario y secundario, hace deficiente la operatoria del personal, puede deberse a la falta de supervisi\u00f3n de las instalaciones y su adecuaci\u00f3n a las necesidades.<\/p>\n\n\n\n

-Cuando se produce el ingreso de aire caliente a la sala de faena por el espacio para salida de roldanas. Relevando esta situaci\u00f3n que debe mejorarse el aislamiento del medio exterior.<\/p>\n\n\n\n

-Cuando falta el esterilizador para cuchillo de operario que trabaja con la sierra partidora de pechos. Evidenciando la falta de control operacional.<\/p>\n\n\n\n

-Cuando los pisos, revestimientos cer\u00e1micos o tuber\u00edas se encuentran en regular estado impidiendo la adecuada limpieza.<\/p>\n\n\n\n

-Cuando existe el Ingreso de aire caliente a sala de empaque secundario, por la v\u00eda de ingreso de cajas procedentes de la sala de dep\u00f3sito de empaques. Debe mejorarse el aislamiento del medio exterior.<\/p>\n\n\n\n

– Cuando no se evidencian registros de esterilizaci\u00f3n de utensilios, no puede verificarse el POES Post operacional.<\/p>\n\n\n\n

 -En empaque secundario, el piso en regular estado, filtro de evaporadores sucios y polvo sobre equipo de fr\u00edo. No se garantiza el control ambiental del ambiente de trabajo.<\/p>\n\n\n\n

-Cuando las cintas transportadoras presentan da\u00f1o en su estructura, lo cual dificulta su limpieza e higiene.<\/p>\n\n\n\n

-Cuando se observan insectos en el interior de las instalaciones, evidenciando un deficiente control de plagas.<\/p>\n\n\n\n

La Contaminaci\u00f3n Cruzada puede evitarse con Buenas pr\u00e1cticas de Manufactura, adecuando las instalaciones mediante programas de mantenimiento, supervisando las acciones para lograr un ambiente controlado y demostrar compromiso de la planta con la inocuidad de sus procesos.<\/p>\n\n\n\n

Equipo de LIAF CONTROL SRL<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sumando valor a las producciones agropecuarias<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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