{"id":300,"date":"2018-05-04T14:00:00","date_gmt":"2018-05-04T14:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.liafcontrol.com\/noticias\/?p=300"},"modified":"2021-08-09T14:26:45","modified_gmt":"2021-08-09T14:26:45","slug":"ezer-group-en-israel-nuevas-normas-para-exportacion-kosher-y-respaldo-tecnico-para-america-latina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.liafcontrol.com\/noticias\/ezer-group-en-israel-nuevas-normas-para-exportacion-kosher-y-respaldo-tecnico-para-america-latina\/","title":{"rendered":"EZER GROUP en Israel: Nuevas normas para exportaci\u00f3n Kosher y respaldo t\u00e9cnico para Am\u00e9rica Latina"},"content":{"rendered":"\n

El <\/strong><\/em>Departamento de Control de Productos de Origen Animal <\/strong><\/em>de Israel del Ministerio de Agricultura de Israel capacit\u00f3 a los miembros de <\/strong><\/em>EZER GROUP <\/strong><\/em>(Kosher Compliance Solutions) respecto a las normas de <\/strong><\/em>calidad Kosher <\/strong><\/em>enfocadas en el bienestar animal. De esta manera, la consultora consolida el liderazgo t\u00e9cnico para brindar este servicio, tras el reconocimiento del departamento.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

En el mes de febrero los consultores referentes de EZER GROUP<\/strong> <\/strong>(conformado por <\/strong>LIAF Control SRL<\/a><\/strong> <\/strong>representado por el Tc. Ignacio Harris, Devora Dorensztein de Red Alimentaria<\/a> <\/strong>y Felipe Kleiman<\/strong> como Kosher Meat Consultant)<\/em>, viajaron invitados por el Departamento de Control de Productos de Origen Animal<\/strong> que dirige el Med. Veterinario Sergio Dolev<\/strong> y que depende del Ministerio de Agricultura y Desarrollo del Estado de Israel<\/strong> a realizar una jornada de capacitaci\u00f3n exclusiva formada por visitas a plantas y charlas t\u00e9cnicas donde se observ\u00f3 la operaci\u00f3n de los boxes rotativos, las buenas pr\u00e1cticas (HACCP) y Bienestar Animal.<\/p>\n\n\n\n

A partir del 1\u00b0 de junio del corriente a\u00f1o comienzan a regir las nuevas normas para las faenas rituales de bovinos con destino a Israel. Los frigor\u00edficos exportadores que no cumplan con las mismas perder\u00e1n su habilitaci\u00f3n hasta tanto no cumplan con la normativa.<\/p>\n\n\n\n

Los m\u00e1s de 40 frigor\u00edficos del Mercosur, que responden al 85% de la importaci\u00f3n israel\u00ed de cortes de carne vacuna, deber\u00e1n instalar cajones de volteo o de inmovilizaci\u00f3n del animal para cumplir con la nueva norma Kosher. El objetivo es elevar el nivel de bienestar animal en los pasos previos y durante el sacrificio.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El sistema actual de inmovilizaci\u00f3n utilizado por los frigor\u00edficos del Mercosur<\/em>, con el manipuleo del animal colgado previo al deg\u00fcelle no cumple con las nuevas pautas de Bienestar Animal<\/strong> que exige el Ministerio de Agricultura de Israel. Por esto se estableci\u00f3 la exigencia de instalar cajones de volteo<\/em> para inmovilizar mec\u00e1nicamente al animal antes de ser degollado, causando menor estr\u00e9s previo al sacrificio y cumpliendo con las normas de bienestar animal actuales.<\/p>\n\n\n\n

\"Visita<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Visita del frigor\u00edfico Dabbah, principal planta de faena de vacunos de Israel. Tc. Ignacio Harris (LIAF Control), Dra. Naama Zar\u00b4or (Veterinaria Regional del Ministerio de Agricultura), Devora Dorenztein (AmeriCarne), Hatim Dabbah (Director de la empresa), Dr. Sergio Dolev (Jefe de los Servicios Veterinarios del Ministerio de Agricultura de Israel y Felipe Kleiman, Consultor en faena Kosher.<\/em><\/p>\n\n\n\n

EZER GROUP en ISRAEL: enfocados en las nuevas normas para exportar a Israel.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En este contexto, la capacitaci\u00f3n y encuentro con el Med. Veterinario Sergio Dolev<\/strong>, Jefe de los Servicios Veterinarios del Ministerio de Agricultura de Israel apunt\u00f3 a mejorar esta iniciativa de bienestar animal en la faena religiosa en los pa\u00edses que exportan a Israel. Fue una oportunidad \u00fanica ofrecida a EZER GROUP<\/strong> –Soluciones en Conformidad Kosher<\/em><\/strong> presenciar todas las necesidades t\u00e9cnicas y operaciones que utilizan hoy los frigor\u00edficos de Israel.<\/p>\n\n\n\n

Los procesos visualizados por la consultora incluyen las normativas de bienestar animal y el An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control para garantizar la inocuidad de los productos Kosher con destino a Israel que el IVSAH (Servicios Veterinarios y de Salud Animal del Ministerio de Agricultura de Israel) exige cada vez m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLuego de la decisi\u00f3n de la Corte Suprema de Israel, que tuvo el mandato e iniciativa de implementar esta nueva norma, tuvimos la autorizaci\u00f3n de viajar para visitar plantas frigor\u00edficas y capacitarnos con el Jefe veterinario de Control  de productos de Origen Animal del Ministerio de Agricultura de Israel\u201d,<\/em> coment\u00f3 Devora Dorensztein miembro de EZER GROUP y directora responsable de Red Alimentaria\/Americarne sobre el objetivo de este viaje a Israel y agreg\u00f3 \u201cnuestro objetivo fue conocer internamente como est\u00e1 organizado este departamento y entrevistarnos con los veterinarios que nos llevaron a ver distintos frigor\u00edficos de carne vacuna, ovina y aviar y as\u00ed  poder asistir a futuro a las industrias que exportan o deseen exportar productos c\u00e1rnicos Kosher para Israel en todas sus necesidades t\u00e9cnicas y operacionales vigentes\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La agenda de trabajo fue intensa y productiva. As\u00ed EZER Group <\/strong>se concentr\u00f3, junto con el Dr. Dolev, en la visita del frigor\u00edfico Dabbah en la localidad de Deir Al Asad, cerca de Carmiel (localidad Israel\u00ed) siendo este establecimiento el que m\u00e1s faena vacunos. \u201cEn Tirat Zvi, visitamos un Kibbutz religioso frente a Jordania y la planta de procesados c\u00e1rnicos m\u00e1s importante del pa\u00eds donde se produc\u00edan hamburguesas y ahumados de carne vacuna y aviar. Observamos gran calidad en todo el proceso, productos, empaque y m\u00e1quinas. La planta exporta a EEUU, Francia, Reino Unido y otros pa\u00edses\u201d,<\/em> se\u00f1al\u00f3 Felipe Kleiman, consultor Kosher.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, EZER Group<\/strong> pas\u00f3 por la localidad de Beit Shean, donde visit\u00f3 el frigor\u00edfico de vacunos del importante grupo alimenticio TNUVA por la localidad de Hedera en un frigor\u00edfico de pollos y pavos. Por \u00faltimo, la agenda culmin\u00f3 con la visita a un dep\u00f3sito de Fr\u00edo cerca del puerto donde se recibe carne de todo el mundo y se realizan los an\u00e1lisis organol\u00e9pticos y de laboratorio pertinentes.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn todos los casos fuimos recibidos por los responsables del servicio sanitario de cada planta adem\u00e1s de los jefes regionales directos en cada caso. Pudimos apreciar lo bien que se maneja el Bienestar Animal en todo el proceso desde la llegada al frigor\u00edfico hasta el momento de su sacrificio. Asimismo, todo lo referido a los puntos cr\u00edticos de control (HACCP) y a las buenas pr\u00e1cticas durante la faena y en lo referido al control religioso tanto en vacunos como en pollos y pavos\u201d,<\/em> coment\u00f3 Ignacio Harris como parte de esta exclusiva capacitaci\u00f3n en Israel.<\/p>\n\n\n\n

Vale la pena resaltar que todos los frigor\u00edficos israel\u00edes son obligados a utilizar un software que se comunica online con el Departamento de Control de Productos de Origen Animal <\/strong>quien recibe diariamente toda la informaci\u00f3n relevante a los diferentes controles de la producci\u00f3n, incluso la sanidad y bienestar animal. Poseen un sistema de c\u00e1maras en los puntos cr\u00edticos de control que se pueden revisar diariamente y quedan copias de las filmaciones como registro. De esta manera, los consultores de EZER Group<\/strong> pudieron apreciar claramente c\u00f3mo cambian radicalmente los marcos de controles en la producci\u00f3n con destino a Israel.<\/p>\n\n\n\n

\"Recorrida<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Recorrida por la planta frigor\u00edfica de la ciudad de Hedera. Felipe Kleinman, Veterinaria Regional del Ministerio de Agricultura, Dra. Shira Engel; Devora Dorensztein, Ignacio Harris e Irena Radetsky, Gerente de Garant\u00eda de la Calidad de la empresa.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Nueva metodolog\u00eda de sacrificio Kosher: visi\u00f3n de EZER GROUP tras la visita a Israel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Israel es uno de los mercados de exportaci\u00f3n de carne m\u00e1s importantes que tiene la Argentina porque le agrega valor a la carne del cuarto delantero vacuno. Esto supone un gran cambio para los frigor\u00edficos en cuanto a mercado e infraestructura ya que la nueva norma Kosher <\/em>obliga a todos los frigor\u00edficos del Mercosur a utilizar cajones \u201cde volteo\u201d. Para las plantas de sacrificio Kosher en latinoam\u00e9rica, los requerimientos de exportaci\u00f3n para Israel se ven modificados estrictamente con el uso de los boxes rotativos para el sacrificio.<\/p>\n\n\n\n

Este rotundo cambio de la metodolog\u00eda de inmovilizaci\u00f3n de vacunos previo a la faena Kosher en Mercosur <\/strong>se dio a ra\u00edz de la evoluci\u00f3n de la sociedad israel\u00ed frente al tema de bienestar animal que pasa a exigir, que los pa\u00edses que exportan a Israel, utilicen el mismo nivel de bienestar animal que la industria de Israel practica. Los movimientos sociales presionaron el poder p\u00fablico y el asunto lleg\u00f3 a la Suprema Corte de Justicia, que a su vez exigi\u00f3 una intervenci\u00f3n efectiva por parte del Ministerio de Agricultura de Israel.<\/p>\n\n\n\n

Es por esto, que todos los frigor\u00edficos que exportan a Israel debe cumplir con esta respuesta de la corte en el cambio del M\u00e9todo de Inmovilizaci\u00f3n de vacunos teniendo en cuenta la fecha l\u00edmite para dicho cumplimiento.<\/p>\n\n\n\n

Temple Grandin, como referente mundial en Bienestar Animal y analizando el panorama, no est\u00e1 en contra de la faena Kosher pero demanda que los m\u00e9todos de inmovilizaci\u00f3n sean adecuados al bienestar animal.<\/p>\n\n\n\n

En este contexto, el uso de cajones de volteo<\/em> har\u00e1 posible lograr altos est\u00e1ndares de manejo humanitario del animal y de calidad de carne. \u201cHemos comprobado en el viaje que la norma bien dispuesta por la autoridad veterinaria de Israel est\u00e1 movilizando al sector c\u00e1rnico del Mercosur y garantiza la inmovilizaci\u00f3n del animal dentro de los est\u00e1ndares de bienestar animal, al mismo tiempo coincide con los requerimientos religiosos con el uso de los cajones de volteo\u201d, <\/em>se\u00f1al\u00f3 Devora Dorensztein para Americarne. <\/p>\n\n\n\n

\"En<\/figure><\/div>\n\n\n\n

En la localidad de Beit Shean, los miembros de Ezer Group, examinaron el frigor\u00edfico de vacunos del grupo alimenticio Tnuva.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Cambios en el proceso de Faena Kosher De Vacunos: el uso de cajones \u201cde volteo\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En este sentido, cabe se\u00f1alar que Felipe Kleiman investig\u00f3 las mejores pr\u00e1cticas incorporadas por las plantas de carne latinoamericanas para asegurar que la transici\u00f3n de \u201ccolgado en gancho y alzamiento de animales vivos\u201d a un box rotativo eficiente. Asimismo, nos alert\u00f3 sobre riesgos, beneficios y factores a tener en cuenta para el mercado argentino, y todo el Mercosur, que apliquen a la nueva exigencia de faena Kosher.<\/p>\n\n\n\n

Inicialmente, la nueva exigencia implicar\u00e1 que las plantas frigor\u00edficas inviertan en condiciones de bienestar animal. La inversi\u00f3n inicial es la del box rotativo o \u201ccajones de volteo\u201d para la inmovilizaci\u00f3n del animal previo a la faena. Principalmente, la instalaci\u00f3n del caj\u00f3n tiene un marcador objetivo para determinar el bienestar animal que es la ausencia de stress en el animal. \u201cHay marcadores como la vocalizaci\u00f3n durante el proceso que seg\u00fan la norma Israel, tiene una tolerancia de hasta 3% mucho m\u00e1s rigurosa que el 5% que exigen las normas internacionale\u00bb,<\/em> explica Felipe Kleiman de EZER Group y reflexionando sobre el panorama que deber\u00e1 analizar el mercado del Mercosur en la faena Kosher.<\/p>\n\n\n\n

Esencialmente, la nueva exigencia lleva a la inversi\u00f3n del equipo y en la creaci\u00f3n de protocolos internos y externos, capacitaciones especiales para entrenar al personal adecuado para estos procesos y garantizar estar dentro del mercado. \u201cEl mercado que no se adapte a la nueva exigencia va a dejar de exportar para Israel. Los beneficios son los de continuar exportando para Israel que es un mercado tradicional e importante para la industria c\u00e1rnica argentina, uruguaya, brasilera y, hoy d\u00eda, Paraguay como el m\u00e1s joven exportador Kosher del Mercosur. Hay que tener en cuenta que las demandas no son opcionales y s\u00ed es una cuesti\u00f3n de posicionamiento de la empresa si quiera permanecer en este tipo de mercado\u201d, <\/em>se\u00f1ala con convicci\u00f3n Felipe Kleiman tras varios a\u00f1os de investigar el tema.<\/p>\n\n\n\n

\"Caj\u00f3n<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Caj\u00f3n de volteo y dispositivo de contenci\u00f3n de la cabeza del animal para la faena Kosher.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Bienestar animal y niveles aceptados. <\/strong>Se deber\u00e1 tener en cuenta el stress durante el manejo en los corrales. Esto colabora positivamente para el momento en que los animales llegan a la fase final del proceso donde ser\u00e1n ingresados al box de volteo y ser\u00e1n inmovilizados para luego girar 180 grados, para que el rabino realice un correcto deg\u00fcello. Todo este sistema est\u00e1 dise\u00f1ado para que el animal llegue a este punto de faena e inmovilizaci\u00f3n con un baj\u00edsimo nivel de stress.<\/p>\n\n\n\n

Por ende, toda la planta deber\u00e1 estar preparada para que positivamente se llegue a los niveles de stress esperados. No basta con tener una buena operaci\u00f3n del equipo y una din\u00e1mica sistem\u00e1tica previa a la llegada del animal si no se colabora para obtener un nivel bajo de stress que necesita el animal.<\/p>\n\n\n\n

La calidad <\/em>y funcionalidad<\/em> del equipamiento garantiza el bienestar del animal al m\u00e1ximo. La insensibilizaci\u00f3n del animal <\/em>es otro indicador que se debe garantizar y es el tiempo en que el animal demora para presentar los s\u00edntomas de insensibilidad.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEstos cajones de volteo fueron idealizados para que se cumplan las normas religiosas del deg\u00fcelle del animal: el animal tiene que estar totalmente vivo antes de que sea degollado. Es un desarrollo tecnol\u00f3gico que tiene muchos a\u00f1os. El primero fue hace 90 a\u00f1os y los m\u00e1s exigentes hace 30 a\u00f1os que son los que se utilizan en Europa\u201d,<\/em> se\u00f1ala Felipe. <\/em>Adem\u00e1s, el uso del caj\u00f3n puede aumentar la perfecci\u00f3n del corte y reduce el porcentaje de error o de cortes defectuosos.<\/p>\n\n\n\n

El uso del caj\u00f3n de volteo permite acercarse al animal y obtener una posici\u00f3n de 90 permitiendo al operador un c\u00f3modo y seguro deg\u00fcelle. Logrando as\u00ed un corte m\u00e1s profundo, y eficiente biol\u00f3gicamente.<\/p>\n\n\n\n

Dentro de todo el proceso de insensibilizaci\u00f3n, es central la funci\u00f3n del cuchillo Kosher en su dise\u00f1o y forma. La perfecci\u00f3n del filo se utiliza para hacer un corte r\u00e1pido y profundo. Desde el momento que animal es degollado, se interrumpe la circulaci\u00f3n de sangre hacia el cerebro. El corte r\u00e1pido y eficiente es capaz de producir un desangrado total sin que el animal tenga la necesidad de procesar el dolor. \u201cEs una din\u00e1mica sencilla y, hecha en condiciones Kosher correctas, el animal muere sin stress. La duraci\u00f3n de este proceso de insensibilizaci\u00f3n puede durar de 17 a 30 segundos\u201d, <\/em>aporta Felipe Kleiman sobre el control de insensibilizaci\u00f3n, citando a Temple Grandin y la profesora Erika Voogds, ambas de Estados Unidos y actuantes en el tema KOSHER.<\/p>\n\n\n\n

\"Momento<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Momento en que el animal est\u00e1 dentro del caj\u00f3n de volteo, en su posici\u00f3n previa a la faena Kosher.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Impacto en los proveedores y el mercado de carne vacuna Kosher<\/strong>. El nuevo reglamento que exige a los frigor\u00edficos, que exportan carne vacuna Kosher, la instalaci\u00f3n del caj\u00f3n de volteo especial para contener a las reses al momento de la faena ritual impacta al mercado del Mercosur. Son las reglas del juego y tiene que ver con los avances exigidos por el mercado consumidor. <\/em>El escenario deseado es que las empresas se comprometan a implementar este sistema.<\/p>\n\n\n\n

En palabras de Felipe Kleiman \u201c<\/strong>Argentina aprob\u00f3 una reciente auditor\u00eda, Uruguay, Paraguay y Brasil comenzaron la adaptaci\u00f3n de sus plantas\u201d. <\/em>Muchos frigor\u00edficos de los cuatro pa\u00edses ya van adelantados con la instalaci\u00f3n de los boxes rotativos, mientras que otros tantos a\u00fan no se encuentran adaptados.<\/p>\n\n\n\n

INVERSI\u00d3N. Seg\u00fan los datos relevados por Felipe Kleiman, hay equipos desde 120 mil d\u00f3lares y otros en Europa, hasta 120 mil euros. En cuanto a la cantidad, el ideal es contar con dos cajones rotativos por planta para aumentar la cantidad de faena al doble aproximadamente. El caj\u00f3n doble, que acomoda dos animales a la vez podr\u00eda ser una buena alternativa para mejorar la velocidad de faena.<\/p>\n\n\n\n

INFRAESTRUCTURA. La velocidad con que trabaja el caj\u00f3n de volteo coincide con el tiempo medio generado y que requiere la norma de bienestar animal. Como recurso para mejorar la performance operacional, las plantas deben instalar dos cajones para uso simult\u00e1neo. La ampliaci\u00f3n de la estructura actual es importante para poder instalar los dos cajones rotativos. No basta con elegir los cajones m\u00e1s caros sino pensar en la inteligencia industrial que conlleva esta nueva norma para redise\u00f1ar flujos y procesos dentro de la planta. Es importante realizar un estudio previo de expertos Kosher para instalar cada caj\u00f3n rotativo y adecuarse lo antes posible a la faena Kosher.  <\/p>\n\n\n\n

\"Felipe<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Felipe Kleiman, Devora Dorensztein e Ignacio Harris en el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Israel.<\/em><\/p>\n\n\n\n

De esta manera, las empresas deber\u00e1n ajustar sus propios par\u00e1metros de acuerdo al manual de buenas pr\u00e1cticas de operaciones en las plantas frigor\u00edficas y basarse en las exigencias israel\u00edes. Tras el viaje a Israel, la joint venture<\/em> entre LIAF Control SRL, Red Alimentaria y Felipe Kleiman como experto en carne Kosher, tuvieron la oportunidad de sumar conocimiento t\u00e9cnico<\/strong> y de mercado necesario a una gesti\u00f3n eficiente y rentable del negocio de la carne Kosher tras su visita t\u00e9cnica a Israel.<\/p>\n\n\n\n

Equipo de LIAF CONTROL SRL<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sumando valor a las producciones agropecuarias<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El Departamento de Control de Productos de Origen Animal de Israel del Ministerio de Agricultura de Israel capacit\u00f3 a los miembros de EZER GROUP (Kosher Compliance Solutions) respecto a las normas de calidad Kosher enfocadas en el bienestar animal. De esta manera, la consultora consolida el liderazgo t\u00e9cnico para brindar este servicio, tras el reconocimiento del departamento. En el mes de… Leer m\u00e1s »EZER GROUP en Israel: Nuevas normas para exportaci\u00f3n Kosher y respaldo t\u00e9cnico para Am\u00e9rica Latina<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":301,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[98,79,6],"yoast_head":"\nLiaf Control - Noticias<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El\u00a0Departamento de Control de Productos de Origen Animal\u00a0de Israel capacit\u00f3 a los miembros de\u00a0EZER GROUP\u00a0respecto a las normas de\u00a0calidad\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.liafcontrol.com\/noticias\/ezer-group-en-israel-nuevas-normas-para-exportacion-kosher-y-respaldo-tecnico-para-america-latina\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Liaf Control - 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