{"id":202,"date":"2019-01-18T15:00:00","date_gmt":"2019-01-18T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.liafcontrol.com\/noticias\/?p=202"},"modified":"2021-08-05T15:34:13","modified_gmt":"2021-08-05T15:34:13","slug":"la-trazabilidad-en-la-cadena-de-suministro-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.liafcontrol.com\/noticias\/la-trazabilidad-en-la-cadena-de-suministro-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"La trazabilidad en la cadena de suministro de los alimentos"},"content":{"rendered":"\n<p><em><strong>Un sistema de trazabilidad es una herramienta \u00fatil que permite a cualquier organizaci\u00f3n que integra la cadena de suministro de los alimentos.<\/strong><\/em>&nbsp;Trazar el producto final hasta las materias primas que dieron lugar al mismo o identificar ese producto final en el mercado, ante el reclamo de un cliente o consumidor final.<\/p>\n\n\n\n<p>La complejidad de un sistema de&nbsp;<em>trazabilidad<\/em>&nbsp;en la cadena de suministro de los alimentos puede variar de acuerdo con las caracter\u00edsticas del producto (alimento, aditivo, envase alimentario, transporte, etc\u00e9tera&nbsp;y los objetivos que se desee alcanzar.<\/p>\n\n\n\n<p>La implementaci\u00f3n de un sistema de trazabilidad por una organizaci\u00f3n depende de:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>los l\u00edmites t\u00e9cnicos inherentes a la organizaci\u00f3n y sus productos (Por ejemplo, la naturaleza de las materias primas, el tama\u00f1o de los lotes, los procedimientos de recolecci\u00f3n y transporte, los m\u00e9todos de procesado y empaque)<\/li><li>la relaci\u00f3n costo-beneficio de la aplicaci\u00f3n de dicho sistema<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Si bien un sistema de trazabilidad es, por s\u00ed mismo, insuficiente para lograr la inocuidad de los alimentos o insumos alimentarios (aditivos, envases) es fundamental para poder identificar el producto, retirarlo del mercado y analizar la causa de un problema durante el proceso productivo hasta la recepci\u00f3n de la materia prima.<\/p>\n\n\n\n<p>La trazabilidad debe estar relacionada con el origen de las materias primas, la historia del procesado o la distribuci\u00f3n de los productos, de los subproductos obtenidos de ellas, y debe&nbsp; aplicarse, al menos, a una etapa ante\u00adrior y a una posterior para cada organizaci\u00f3n en la cadena de suministro que integramos.<\/p>\n\n\n\n<p>Dado que un sistema de Trazabilidad debe poder ser verificado necesitamos desarrollar un sistema de registros que nos permita:<\/p>\n\n\n\n<ol><li><em>Determinar la historia o el origen del producto, que producimos, elaboramos, recuperamos, almacenamos, transportamos o distribuimos;<\/em><\/li><li><em>Verificar la informaci\u00f3n respecto del&nbsp; producto mediante registros legibles;<\/em><\/li><li><em>Facilitar el retiro, o la recuperaci\u00f3n de productos, o la devoluci\u00f3n;<\/em><\/li><li><em>Comunicar esa informaci\u00f3n a las partes involucradas (SENASA) y a los clientes, exportadores o consumidores.<\/em><\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>C\u00f3mo cumplimos los cuatro pasos anteriores para lograr un desarrollo eficaz de un sistema de trazabilidad:<\/p>\n\n\n\n<p>a) Documentando planillas donde registrar las materias primas, el proceso de producci\u00f3n, elaboraci\u00f3n o reciclado, hasta su despacho final<\/p>\n\n\n\n<p>b) Archivando y auditando los registros disponibles<\/p>\n\n\n\n<p>c) Solo podremos retirar un producto del mercado cuando exista relaci\u00f3n entre el lote del producto y el remito de despacho<\/p>\n\n\n\n<p>d) Una gesti\u00f3n de reclamos donde se registran los mismos, mediante un remito de venta se pueda llegar al proceso de producci\u00f3n, elaboraci\u00f3n o reciclado y de ellos al lote de cada materia prima. De una gesti\u00f3n de reclamos y en funci\u00f3n de los productos defectuosos podemos demostrar que nuestros productos se encuentran dentro de una calidad aceptable, y el reclamo no requiere el retiro del producto, sino su devoluci\u00f3n por ser un producto no conforme desde la calidad, pero no por un problema de inocuidad.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/liafcontrol.com\/couch\/uploads\/image\/grafico.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right\"><strong>LIAF CONTROL SRL<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right\"><strong>Sumando valor a las producciones agropecuarias<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un sistema de trazabilidad es una herramienta \u00fatil que permite a cualquier organizaci\u00f3n que integra la cadena de suministro de los alimentos.&nbsp;Trazar el producto final hasta las materias primas que dieron lugar al mismo o identificar ese producto final en el mercado, ante el reclamo de un cliente o consumidor final. 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